Ne jetez pas vos bananes brunes! Concoctez quelque chose de délicieux avec elles pour votre prochain repas « OFF ». Sérieusement, vous aurez besoin de bananes très mûres pour cette recette – la peau doit être presque toute brune. Elles seront très molles au toucher, et apporteront beaucoup de saveur à ce plat léger et moelleux.

Ingrédients

• 1 ½ tasse de farine d’amande
• ½ tasse de noix de pacanes hachées
• 1 cuillère à thé de cannelle moulue
• 1 ½ cuillère à thé de bicarbonate de soude
• ¼ cuillère à thé de noix de muscade moulue
• 2 gros œufs
• 3 bananes mûres pilées
• ¼ tasse de compotes de pommes non sucrées
• 1 cuillère à thé d’extrait de vanille

Préparation

• Préchauffer le four à 350ᴼF. Graisser un moule à muffins (12 espaces) avec de l’huile.
• Mélanger, dans un moyen bol, la farine d’amande, les pacanes, la cannelle, le bicarbonate et la noix de muscade. Réserver.
• Dans un autre bol moyen, fouetter légèrement les œufs, écraser les bananes, ajouter la compote de pommes et la vanille. Mélanger bien.
• Mélanger les ingrédients secs aux ingrédients humides. Allez-y doucement pour ne pas trop mélanger. Verser la pâte dans chaque trou du moule en petite quantité.
• Cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du muffin en ressorte entièrement propre.